Milanesas Napolitanas

An Argentine classic, Italian from its origin but re-invented in Buenos Aires.

Ingredients (4 people):

1/2 K cow meat, cut into thin slices
250 g ham
2 cheeseballs (mozzarella)
3 eggs
1 1/2 glass of tomatoe sauce
grated bread
1 spoon of fresh parsley
olive oil
salt
pepper

Steps:
1: Whisk the eggs in a bowl and add the chopped parsley
2: Salt the steaks
3: Drop the steaks into the grated bread, then submerge them in the egg mix and after that, into the grated bread one more time
4: Fry them in a pan, half full with hot oil
5: Once fried, put the "milanesas" on a tray. On top of each one, place some tomatoe sauce, one slice of ham and one of cheese
6: Put the tray into a pre-heated oven at maximum temperature until they gild
7: Serve

Tricks: hammer the steaks before preparation

Milanesas Napolitanas

Un clásico argentino, de origen italiano, reelaborado en Buenos Aires,
que gusta a grandes y a chicos.
Filetes empanados con jamón, salsa de tomate y mozzarella por encima.
Ideal para acompañar con papas fritas y ensaladas verdes.

Ingredientes: (para 4 personas)

1/2 K de carne de ternera en filetes finitos
250 g de jamón cocido
2 bolas de queso mozzarella
3 huevos
1 vaso y medio de salsa de tomate
pan rallado
una cucharada de perejil fresco
aceite de oliva
sal
pimienta

Pasos- Elaboración:
Paso 1: Batir los huevos en un plato hondo y mezclar con el perejil picado.

Paso 2: Salpimentar los filetes.


Paso 3: Pasar los filetes por el pan rallado, después por el huevo y otra vez por el pan rallado.

Paso 4: En una sartén, con aceite bien caliente, freír las milasesas.

Paso 5: Colocar las milanesas en una bandeja de horno y precale.

Paso 6: Sobre cada filete, colocar un poco de salsa de tomate, una loncha de jamón y una loncha de mozzarella.

Paso 7: Meter en el horno precalentado a temperatura muy fuerte hasta que se doren.

Paso 8: Colocar en una fuente.

Trucos:

Martillear bien los filetes para que queden más tiernos.
Si la forma de los filetes es pequeña y redondeada se ajusta más a la forma del queso.

Cómo asar carne de ternera

Estos son algunos consejos generales para asar carne de ternera en una barbacoa o en cualquier plancha o asador.

1. El secreto es una buena carne. Una buena carne hasta permite cometer errores.

2. La carne, a diferencia del pescado, no debe comerse apenas sacrificada. Incluso la caza o aquella que se hace en el campo. Deje al menos 24 horas.

3. Corte. Los mejores cortes argentinos: a) Bife de chorizo, b) Lomo alto y lomo bajo; c) Asado de tira y d) Entraña.

4. Macerar (o marinar). Para variar se puede macerar la carne cubriéndola con cebolla cortada fina, aceite de oliva y pimienta durante 24 horas (no más tiempo). Otras formas de macerar pueden ser con chimichurri o salsas barbacoa ya preparadas.

5. Asado en barbacoa u otro tipo de asador. Lo ideal es poner el fuego muy bajo, de forma que la carne se vaya haciendo muy poco y no se queme. Algunas pistas útiles:

Dos vueltas, lo ideal. Así se evitara que se quede seca.
Hacer la carne despacio.
La carne lejos del fuego y mucho tiempo.
Si es cerca del fuego, el fuego muy suave.
Si la carne tiene mucha grasa el problema es que la grasa arda y se queme. La grasa debe derretirse, no quemarse, para darle sabor a la propia carne. Para eso lejos del fuego, o este sube.

6. La sal se añade en el último momento antes de asar. Utilizar sal gruesa o sal maldón.

7. La carne se debe vigilar hasta que esté al punto que desea cada uno. Hay hasta ocho puntos (desde muy poco hecha hasta muy hecha).

8. La carne debe "sellarse" -debe mantener los jugos dentro. Los debe soltar en el plato (sangre y jugos). La carne mantiene mejor su sabor si se come poco hecha. Y para "sellarla" lo mejor sería las dos vueltas indicadas.

9. Truco si la carne es dura. Si la carne no te sienta muy bien prueba acompañarla de jugo de papaya, por actuar un componente de la papaya, la "papaina", que favorece la digestión. De aquí surge un truco, si se presume que la carne va a estar dura, se frota un trozo de papaya con la carne. Si sabemos o intuimos previamente que la carne nos puede salir dura, un remedio muy eficaz es congelarla previamente.

Receta rápida de Entrecot a la pimienta verde

Ingredientes para 4 raciones:

1 Entrecot.
2 Cucharadas de mantequilla.
6 Cucharadas de nata.
Pimienta verde
1 copa de Brandy
Sal.

Preparación:

Se impregna el entrecot con un poco de mantequilla unos minutos:Dorar la mantequilla en la sartén; Echar el entrecot
Flambear la carne con el Brandy
Una vez que veas que le falte muy poco para alcanzar el punto le añades la pimienta verde, la nata y la sal
Dejar minuto más y ya está.



Trucos: Incrustar granos de pimienta troceados en la carne.

KANSAS

La Avenida Libertador se abre para recibirnos, Kansas inauguró el estilo americano en la zona norte.
Ya quedaron atras las discusiones mediáticas con "otros estados" norteamericanos y quedó lo más importante: Ambiente ameno, comida cuidada al extremo y un servicio cinco tenedores. Nota: no se puede reservar, ir con tiempo de espera asegurado...
Especialidades:
T-Bone, grillado.
Cocina: Norteamericana

Días y horarios de atención

Lunes a Jueves 12:00 a 24:00
Viernes a Sabado 12:00 a 02:00
Domingo 12:00 a 24:00


Kansas
Del Libertador, Av. 15089 - Part.de San Isidro - Buenos Aires

Tel: 4747-0606
Zona Norte

Del Libertador, Av. 4626 - Palermo - Cap. Federal

Tel: 4776-4100

Albondigas con queso

Agradecemos que nos envien sus recetas, hoy les ofrecemos una receta muy simple que nos envio ana laura... gracias!!

Tiempo...20 minutos
Dificultad...ninguna

Ingredientes:
400 g de carne picada de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Harina
Sal
Perejil
Queso
2 huevos
Chorro de leche
100 g de pan rallado
Salsa de tomate
Pimientos rojos
Aceite

Elaboración
Picar la verdura, añádir la carne, salar y después incluir el pan rallado, la leche y los huevos. Mezclar todo haciendo unas albóndigas un poco grandes.
En las albóndigas hacer unos hoyos donde metes el queso cerrándolos a continuación. Pásarlas por harina y freirlas en abundante aceite.


Les mando esta receta que a mi familia les encanta. Siendo una amam joven y ocupada es importantisimo tener recetas faciles con ingredientes que tenemos en casa y que se hacen tan rapido!! pruebenla es facilisima de hacer!!

Estilo Campo

Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero

Horarios al Público, de Lunes a Domingo:
Mediodía a partir 12:00 Hs.
Noche a partir 20:00 Hs.


Atención Teléfonica
+54 (11) - 4312-4546
Web: http://www.estilo-campo.com.ar/

La Caballeriza Puerto Madero

Alicia Moreau de Justo 580 - Ciudad de Buenos Aires

Tel: 4514-4444

Horarios: Lunes a domingo, mediodía y noche.

Web:http://www.lacaballerizapuertomadero.com

Carne a la Strogonoff

Ingredientes

450gr lomo o cualquier otro corte
2 cebollas
250gr champiñones
300cc fondo o caldo espesado de carne
250cc crema
Vino tinto, perejil picado, pepinillos para decorar
Arroz blanco para acompañar

Preparación

Cortar la carne en tiras. Filetear los champiñones y cortar las cebollas en medios aros. Calentar una sartén y sellar la carne. Agregar los champiñones y la cebolla y seguir la cocción. Deglasar con un chorro de vino tinto dejando que evapore el alcohol. Agregar el fondo y finalmente la crema. Salpimentar.
Servir decorando con pepinillos en juliana y perejil. Acompañar con arroz blanco.

Ravioles de ossobuco por Martiniano Molina

Navegando en la web encontramos el blog de Martiniano Molina, en el cual deja una receta muy interesante que recomendamos para hacer.

Si bien el ossobuco no es muy conocido creo que es una buena propuesta para variar los rellenos de la pasta.

Pueden pasear por su blog: http://www.lanacion.com.ar/weblogs/martiniano/index.asp?

Ingredientes: Masa: ½ kg de harina, 5 huevos. Relleno: 2 kg de ossobuco, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ l de vino tinto, 2 l de caldo de verdura, 1 puerro. Salsa: 1 vaso de vino blanco, 300 cc de crema de leche, hierbas frescas ( perejil, tomillo, ciboulette)

Procedimiento

Masa: realizar una corona con la harina; colocar en el centro los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa sobre la mesada hasta unir los ingredientes. Dejar reposar.
Relleno: en una cacerola, saltear las rodajas de ossobuco, retirar e incorporar las verduras cortadas hasta dorar. Agregar la carne y el vino tinto. Dejar reducir a la mitad del volumen e incorporar el caldo caliente. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Retirar la carne y las verduras, dejarlas enfriar, descartar el hueso y picar todo a cuchillo hasta lograr una preparación fina. Salpimentar. Estirar la masa a 2 mm de espesor con ayuda de la máquina para pasta o un palote y armar los ravioles. Cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.
Salsa: colocar en una cacerola el vino blanco y la crema. Dejar reducir y salpimentar. Por último, incorporar las hierbas frescas picadas.
Servir los ravioles con el fondo de cocción de la carne y la salsa de crema.

AND THE WINNER IS...AURORA

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