CARNE DE TERNERA RELLENA DE ESPINACAS

Ingredientes:

• 750 g de aleta de ternera
• 1/2 kg de espinacas
• 3 huevos batidos
• 150 g de bacon
• 50 g de tocino blanco
• 1/2 kg de patatas pequeñas
• 1/4 kg de zanahorias
• sal
• 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
• romero

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• sal
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 copa de coñac

Elaboración

1. Abrimos la aleta de la ternera y sazonamos al gusto, recortamos los bordes y extendemos en una tabla, picamos los bordes de la carne y mezclamos con el tocino blanco, que hemos cortado en trocitos, rehogamos esta mezcla con un poco de aceite de oliva.
2. Cocemos las espinacas y hacemos una tortilla solo con los huevos, cocidas las espinacas, rehogamos en aceite y extendemos sobre la tortilla, añadiendo encima las tiras de bacon, colocamos sobre la aleta de ternera, enrollamos la aleta sobre sí misma y atamos con un hilo de bramante, metemos en una cazuela que hemos rociado anteriormente con aceite, rehogamos a fuego lento durante 15 minutos, junto con la cebolla y los ajos bien picados.
3. Añadimos el vaso de agua y el vino cuando la aleta, esté dorada, cocemos 45 minutos, regamos la carne con la copa de coñac.
4. Separamos la carne de la salsa y pasamos ésta por el chino.
5. Servimos la carne con la ramita de romero espolvoreado por encima y la salsa caliente.

Como guarnición: las patatas y las zanahorias cocidas en agua con sal durante 30 minutos.