- Aguja: corte inmediatamente posterior al cuello.
- Azotillo: corte del cuarto delantero.
- Bife de chorizo: también llamado bife ancho o bife angosto, es el músculo interno de la costilla que ha sido despojado del hueso. Puede ser ancho (segmento delantero) o angosto (segmento trasero).
- Bife de costilla, costilla o chuleta: bife con el hueso de la costilla aún adherido.
- Brazuelo: antebrazo del animal.
- Carnaza: este nombre reúne a la paleta y a la palomita.
- Colita de cuadril
- Costillar: tira de asado o asado a secas. Generalmente se corta transversalmente en tiras más o menos gruesas.
- Cuadril: corresponde a la grupa del animal.
- Falda: última parte del costillar, con huesos cartilaginosos y generalmente mucha grasa.
- Garrón: corte de la pata.
- Marucha: también conocida como paleta, es un músculo con hueso cartilaginoso que proviene del cuarto delantero.
- Matambre.Palomita: corte lindero con la paleta.
- Tapa de asado: es la punta final del asado y “tapa” el costillar. Puede venir adherida a las tiras de asado.
- Tortuguita: corte del cuarto trasero.
- Vacío: músculo que une a las costillas con el cuarto trasero, recubierto por una membrana.
- Bola de lomo: músculo del cuarto trasero.
- Entraña: músculo plano y extenso del interior de la res.
- Lomo: músculo cónico y alargado, su parte más ancha apoya sobre la cadera y su parte más angosta termina en el centro del bife de costilla.
- Peceto.
- Tapa de nalga: “tapa” de la nalga o muslo trasero.
- CabezaRaboBofe: pulmones.
- Chinchulines: primer segmento del intestino delgado.
- Corazón.
- Criadillas: testículos de terneros o novillos
- Hígado.
- Lengua.
- Mollejas: timo, “sweetbreads” en inglés.
- Mondongo: uno de los estómagos del rumiante.
- Riñones.
- Sesos: cerebro.
- Tripa gorda: intestino grueso.
- Ubre: glándulas mamarias de la vaca.
viernes, 18 de mayo de 2007
Lista de cortes de carne argentinos
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