Lista de cortes de carne argentinos

• Aguja: corte inmediatamente posterior al cuello.




• Azotillo: corte del cuarto delantero.




• Bife de chorizo: también llamado bife ancho o bife angosto, es el músculo interno de la costilla que ha sido despojado del hueso. Puede ser ancho (segmento delantero) o angosto (segmento trasero).




• Bife de costilla, costilla o chuleta: bife con el hueso de la costilla aún adherido.




• Brazuelo: antebrazo del animal.




• Carnaza: este nombre reúne a la paleta y a la palomita.




• Colita de cuadril




• Costillar: tira de asado o asado a secas. Generalmente se corta transversalmente en tiras más o menos gruesas.




• Cuadril: corresponde a la grupa del animal.




• Falda: última parte del costillar, con huesos cartilaginosos y generalmente mucha grasa.




• Garrón: corte de la pata.




• Marucha: también conocida como paleta, es un músculo con hueso cartilaginoso que proviene del cuarto delantero.




• Matambre.Palomita: corte lindero con la paleta.




• Tapa de asado: es la punta final del asado y “tapa” el costillar. Puede venir adherida a las tiras de asado.




• Tortuguita: corte del cuarto trasero.




• Vacío: músculo que une a las costillas con el cuarto trasero, recubierto por una membrana.




• Bola de lomo: músculo del cuarto trasero.




• Entraña: músculo plano y extenso del interior de la res.




• Lomo: músculo cónico y alargado, su parte más ancha apoya sobre la cadera y su parte más angosta termina en el centro del bife de costilla.




• Peceto.




• Tapa de nalga: “tapa” de la nalga o muslo trasero.




• CabezaRaboBofe: pulmones.




• Chinchulines: primer segmento del intestino delgado.




• Corazón.




• Criadillas: testículos de terneros o novillos




• Hígado.




• Lengua.




• Mollejas: timo, “sweetbreads” en inglés.




• Mondongo: uno de los estómagos del rumiante.




• Riñones.




• Sesos: cerebro.




• Tripa gorda: intestino grueso.




• Ubre: glándulas mamarias de la vaca.